“京の野菜はなぜ美味しいのでしょう?”
独自記事
このエントリーをはてなブックマークに追加
Instagram
“京の野菜はなぜ美味しいのでしょう?”

写真提供:(公社)京のふるさと産品協会

京料理が味の点でも又、品格といった点でもいわゆる「一級品」であることを疑う人は少ないでしょう。その一級品の味を創り出す食材には海の幸、山の幸が数多く存在するのでしょうが中でも「京野菜」の効用は特筆されるものだと思います。

四季折々の食卓を楽しませてくれる京野菜、その歴史は京都の歴史と同じほど古いものも在ります。
例えば「九条ねぎ」。711年に浪速の国からねぎを持ってきたと言われていますが考えてみると平安京の開闢よりも古い。
その後、度重なる改良や工夫が施されて、現在では渡来した頃のものに比べれば随分と変わってきたように見えます。

ところで
「京の野菜はなぜ美味しいのでしょう?」

どうやら答えは幾つもありそうです。まずは「水」。
京都を取り巻く河川の数は多い。上流の山岳地帯から上質な水が豊富に流れ下る。
ややオーバーに表現すれば京都は水に浮かんでいる「都」と言えなくもない。

そして次の要因は明確な四季の移ろい。
夏と冬との寒暖の差なども他の地域よりかなり顕著です。それらも野菜作りにプラスに働く。そして、ご存じ朝廷を司ってきた雅な人々。この人たちを堪能させるには生半な料理、食材では到底達せられません。

いずれにせよ数々の要因を糧に「京の野菜」は美しく,美味しく育ってきました。

例えば、こちらの写真は、京のブランド産品のひとつ『京丹波大黒本しめじ』です。 昔から言い伝えられる「香り松茸、味しめじ」のしめじとは「本しめじ」のことで、一般的によく見かけるしめじ「ぶなしめじ」とは種類もサイズも異なります。「大黒本しめじ」は、大黒さんのようなユニークな姿が名前の由来で、焼き物、煮物、揚げ物等様々な調理方法で楽しめます。『京丹波大黒本しめじ』は丹波地方で栽培され、一年を通じて購入することができます。

写真提供:(公社)京のふるさと産品協会

その他の、京のブランド産品はこちらから
http://kyo-furusato.jp/details/

さて、ここでニュース。
さる3月3日(木)にグランドプリンスホテル新高輪で「旬の京野菜提供店」(東京エリア)認定式、交流会というイベントが行われました。これは公益社団法人京のふるさと産品協会が主催したもので、京野菜を常時料理に使用するなど厳密な認定要件をクリアした提供店をセレクトし旬の京野菜提供店の看板を貸与、協会がそれら認定店を消費者にひろくPRするというもの。

「旬の京野菜提供店」(東京エリア)認定式、交流会というイベント 乾杯あいさつ

京都エリアでは平成9年から始まっており認定店がすでに193店、東京エリアは遅れて平成23年からで現在38店、この中に今回選ばれた15店が入っています。

今回の催しには京都府の山田知事も東上し選ばれたお店に認定楯を授与し、激励。
並々ならぬ期待のほどが伺えました。長い京都の歴史と寄り添うように現代につながってきた京野菜、さらに輝きをまして多くの方々に食べてもらえればと思います。

「旬の京野菜提供店」(東京エリア)認定式

Photo gallery

ーーBackstage from “ethica”ーー

洋食や中華料理には「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」の4味があり和食にはそれに加えて「うま味」があると聞いたことがあります。今回の交流会に参加し提供された京野菜料理を試食させて頂くとなるほどと納得がいきました。

ーー“ethica” Movie Recommendationーー

関連映像

・『京の宴』 ethica × 料理王国 〜和食の賢人、栗栖基さん(嵐山「熊彦」)、中村元計さん(一子相伝なかむら)、高橋拓児さん(木乃婦)、中東久人さん(美山荘)〜

・京都のちから・地域のちから 京の酒米「祝」

私によくて、世界にイイ。~ ethica(エシカ)~
http://www.ethica.jp

ethica編集部

このエントリーをはてなブックマークに追加
Instagram
インターネット教養番組『家族で学ぶSDGs』シーズン2 第二話の見どころをご紹介
独自記事 【 2022/12/5 】 Work & Study
11月7日(月)より配信がスタートした、SDGsやエシカルについて学べるインターネット教養番組『家族で学ぶSDGs』シーズン2!「森キミ」ことモデルの森貴美子さんと、環境系エンターテイナーのWoWキツネザルさんが共演して、身近な話題や気づきから、持続可能なアクションやサステナブルについて考えを深めます。今回は、12月5...
SDGsやエシカルについて学べるインターネット教養番組のシーズン2がスタート!
独自記事 【 2022/11/7 】 Work & Study
持続可能な開発目標(SDGs)が国連サミットで採択された2015年から7年。サステナブルやSDGsといった価値観は耳に馴染んできたものの、まだまだ知らないことがたくさんありそうな奥の深い世界です。エシカでは、「森キミ」ことモデルの森貴美子さんと、環境系エンターテイナーのWoWキツネザルさんが共演するSDGsやエシカルに...
テーマは、ナチュラルモダン『自立した女性』に向けたインナーウェア デザイナー石山麻子さん
独自記事 【 2022/9/19 】 Fashion
株式会社ワコールが展開する、人にも自然にもやさしいを目指すインナーウェアライン「ナチュレクチュール」。オーガニックコットン100%のラインアップが注目を集め、肌あたりやシルエットの美しさが話題になっています。その期待に応える形で、今年9月に新作グループも加わりました。やさしさを突き詰めた製品は、どのような想いや経緯から...
【あむんが行く!第1話】 TBSのSDGsプロジェクト!「ミツバチ教室」で蜜ろうキャンドルづくりを体験
独自記事 【 2022/3/7 】 Work & Study
ethica編集部員の娘(5歳)が、様々なエシカルな体験を繰り広げていく、新企画「あむんが行く!」 “あむん”という名前の由来は、紀元前1000年頃より、二千年の長きにわたって栄えたマヤ文明のマヤ語からきています。意味は“森の神”。自然と親和性のある名前を持つあむんが、今後様々なエシカルな体験を繰り広げていきます。娘の...
“自分にも環境にもやさしい”インナーウェア「WACOAL ナチュレクチュール」
INFORMATION 【 2022/2/21 】 Fashion
肌に直接身につけるインナーウェアは着心地が大事。加えて、環境に寄り添ったアイテムであれば、なおさら手に取りたくなります。「Wacoal ナチュレクチュール」は“自分にも環境にもやさしい”を目指したインナーウェアラインです。肌ざわりの良さに加えて、環境や社会に配慮した製品へのこだわりが光ります。今回はそんなアイテムの魅力...
幸せや喜びを感じながら生きること 国木田彩良
独自記事 【 2021/11/22 】 Fashion
ファッションの世界では「サステナブル」「エシカル」が重要なキーワードとして語られるようになった。とはいえ、その前提として、身にまとうものは優しい着心地にこだわりたい。ヨーロッパと日本にルーツを持ち、モデルとして活躍する国木田彩良さんに「やさしい世界を、身に着ける。」をテーマにお話を聞いた。
[連載企画]冨永愛 自分に、誰かに、世界にーー美しく生きる。 【Prologue】
独自記事 【 2021/3/1 】 Health & Beauty
20年以上、トップモデルとして活躍。究極の美の世界で生きてきた冨永愛さん。ランウェイを歩くその一瞬のために、美を磨き続けてきた。それは、外見だけではない。生き方、生き様をも投影する内側からの輝きがなければ、人々を魅了することはできない。「美しい人」冨永愛さんが語る、「“私(美容・健康)に良くて、世界(環境・社会)にイイ...
水原希子×大谷賢太郎(エシカ編集長)対談
独自記事 【 2020/12/7 】 Fashion
ファッションモデル、女優、さらには自らが立ち上げたブランド「OK」のデザイナーとさまざまなシーンで大活躍している水原希子さん。インスタグラムで国内上位のフォロワー数を誇る、女性にとって憧れの存在であるとともに、その動向から目が離せない存在でもあります。今回はその水原さんに「ethica」編集長・大谷賢太郎がインタビュー...
[連載企画]冨永愛 自分に、誰かに、世界にーー美しく生きる。 【chapter1-1】
独自記事 【 2021/3/29 】 Health & Beauty
ファッションデザイナーが描く世界を表現するモデルは、まさに時代を映し出す美の象徴だ。冨永愛さんは移り変わりの激しいファッション界で、20年以上にわたり唯一無二の存在感を放ち続ける。年齢とともに磨きがかかる美しさの理由、それは、日々のたゆまぬ努力。  美しいひとが語る「モデル」とは?
モデルのマリエが「好きなことを仕事にする」まで 【編集長対談・前編】
独自記事 【 2018/12/24 】 Fashion
昨年6月、自身のファッションブランドを起ち上げたモデル・タレントのマリエさん。新ブランド「PASCAL MARIE DESMARAIS(パスカルマリエデマレ、以下PMD)」のプレゼンテーションでは、環境に配慮し無駄を省いた、長く愛用できるプロダクトを提案していくと語りました。そして今年9月、ファッションとデザインの合同...
国木田彩良−It can be changed. 未来は変えられる【Prologue】
独自記事 【 2020/4/6 】 Fashion
匂い立つような気品と、どこか物憂げな表情……。近年ファッション誌を中心に、さまざまなメディアで多くの人を魅了しているクールビューティー、モデルの国木田彩良(くにきだ・さいら)さん。グラビアの中では一種近寄りがたい雰囲気を醸し出す彼女ですが、実際にお会いしてお話すると、とても気さくで、胸の内に熱いパッションを秘めた方だと...
東京マラソンと東レがつくる、新しい未来
独自記事 【 2022/5/2 】 Fashion
2022年3月6日(日)に開催された東京マラソン2021では、サステナブルな取り組みが展開されました。なかでも注目を集めたのが、東レ株式会社(以下、東レ)によるアップサイクルのプロジェクトです。東レのブランド「&+®」の試みとして、大会で使用されたペットボトルを2年後のボランティアウェアにアップサイクルするとい...

次の記事

佐賀県庁が新しい有田焼の物語を綴るプロジェクト「ARITA EPISODE 2」
北野武さんが400周年にちなんで有田焼をコラボ制作

前の記事

スマホのホーム画面に追加すれば
いつでもethicaに簡単アクセスできます