フランスの冬パーティメニュー: 「フランスで最も美しい村」の黄金ワイン&とろ〜りチーズの簡単フォンドゥー ethica from paris
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フランスの冬パーティメニュー: 「フランスで最も美しい村」の黄金ワイン&とろ〜りチーズの簡単フォンドゥー

フランスの冬パーティメニュー

パリはすでに初冬。路上に積もる落ち葉の上をザクザク歩いてお買い物。今夜はMayu’s Kitchenでディナーパーティです。フランスの冬パーティメニューといったらこれ!「フランスで最も美しい村」の黄金ワイン&とろ〜りチーズの簡単フォンドゥー。

 

フランスとスイスの国境、ジュラ(Jura)山脈の麓、Château-Chalon(シャトー・シャロン)村のワインVin jaune(ヴァン・ジョーン)、そして同じくこのジュラ地方の森の香りのチーズMont d’Or(モン・ドール=黄金の山)が今日の主役。

「フランスで最も美しい村」

皆さんは、「フランスで最も美しい村」をご存知ですか? フランスの最も美しい村(仏:Les plus beaux villages de France)とは、1982年に設立されたもので、その目的はあるがままの自然や遺産、昔ながらの景観と産業を大切に守リ育てる事で小さな村の活性化を図ること。言ってみればとってもEthica的な町おこし。

①    人口が2000人を超えないこと

②    最低2つの遺産・遺跡(景観、芸術、科学、歴史の面で)があり土地利用計画で保護のための政策が行われていること

③    コミューン議会で同意が得られていること <WIKI参照>

この条件を満たした村は本当に穏やか。まるで、おとぎ話にでてきそうな村々が殆どです。今日ご紹介するChâteau-Chalon(シャトー・シャロン)村もまさにそんな感じ。のどかな丘陵の斜面に広がるぶどう畑、石の壁と木のドアの昔からの民家。道ばたには野花が咲き、夕方になると人っ子一人あるいていないような路地裏の坂道が街の中心まで続きます。

黄金ワインの最高峰:Château-Chalon(シャトー・シャロン)村

実は、Château-Chalon(シャトー・シャロン)村は知る人ぞ知るVin jaune(ヴァン・ジョーン)ワインの名産地。しかもそのワインは白ワインといっても黄金色、シェリーのような独特の香りを持ち古酒のような味わいが特徴。シャトー・シャロン産といえば、フランス人でもなかなか口にできない最高峰のワインで、数世紀もの間ずっと変わらない方法で造られ、少なくても20年、いや、50年ぐらいたった方が美味しいと言われるレアものなのです。

秋冬限定「モン・ドール(Mont d’Or)」

そしてこのワインとマリアージュせるのが、同じくジュラ地方の「モン・ドール(Mont d’Or)」。街のチーズ屋さんに行くと、ありました!皆お待ちかね「モン・ドール(Mont d’Or)」。「ヴァシュラン・モン・ドール(Vacherin Mont d’Or)」とも呼ばれるこのチーズ、秋冬限定発売のウォッシュタイプのチーズでエピセア(エゾ松の一種)の樹皮でできた丸い木箱にはいっています。 木箱と凝縮された牛乳の香りは「アルプスの少女ハイジ」の風景、12月になるとクリスマスツリーの森を連想させるほど、「旬」の特別感をもたらせてくれるのです。

超簡単チーズのとろ〜りフォンドゥー

今日メインはこのモン・ドールチーズのとろ〜りフォンドゥー。木箱とチーズの間にワインを注ぎこみ、チーズの上からも少しワインをたらし、ニンニクを少々、そしてそのままオーブンに入れるだけ。何とも簡単なお料理ですが、そのお味といったら最高です! ゆでたジャガイモとソーセージにたっぷりつけていただきます。とろ〜り、トロトロ、もう、ほっぺたが落ちちゃう♡ とはこの事。そして、最高の黄金ワインを一口ゴクリ。200%至福の瞬間。

行ってみよう、「フランスの最も美しい村」

「フランスの最も美しい村」で大切に育てられた牛、葡萄、そして、1つ1つ手作りのチーズと何世紀も変わらないワイン造り。沢山のぬくもりが詰まった冬のごちそう、皆さんも一度味わってみたらどうでしょうか? ご馳走様の後には、体も心も温まって、こんなおいしいものを造りだしている「フランスの最も美しい村」、きっと訪れてみたくなりますよ。

<レシピはこちら>
・  Mayu’s Kitchen: http://mayu-kitchen.com  (Search:フランスの最も美しい村, 黄金ワイン、フォンドゥー , Mont d’Or)
・  クックパッドに掲載中: Cook PAD  http://cookpad.com/recipe/2016590

Mayu:   My profile, mon profil

I am a Japanese personal chef and vegetable expert  living in Paris. Born in Japan but, studied in USA, Canada and Mexico, then working in Tokyo and Europe.   My cooking and wine-sake knowledge have been developed with my international background.

I graduated from Japanese Traditional Cuisine  (Kaiseki) in Tokyo and from Le Cordon Blue in Paris, then, was working in the kitchen in restaurants and Ministry of Foreign Affairs.     Being as a personal chef, I have passion for BEAUTIFUL food with seasonal local products and the concept of ‘marriage’ with wine & japanese food, sake & french food.  Also,  I am interested in ‘food education’ for family and kids and ‘gluten free, bio,& multi-nutritious food’ for people  suffered from allergies.    In my cooking workshop,  I teach light and healthy french cuisine mixed with my japanese original idea, and beautiful japanese cuisine  with full of seasonal colour, excellent sources of nutritions and multi-vitamins.    But the most importantly, my objective is to make my guests have’ BIG SMILE’ &  ‘GOOD FEELING’.

パリ在住の料理研究家・野菜ジュニアソムリエ・フードア ナリスト登録。パリでお料理教室Mayu’s Kitchen開催中。高校からカナダ、メキシコに渡り国際経済、ビジネスを卒業。その後、北米、東京、欧州で国際企業に勤務。海外生活中よくゲストを招 き大好きなお料理でおもてなしを楽しむ。東京では近茶流・柳原料理教室で伝統の日本料理、懐石の基礎を学び、フランス、パリ・コルドンブルー本校卒業後は 仏外務省のキッチンへ。世界の名立たるワインと日本酒の知識を得、フレンチ、和食、和モダン料理とのマリアージュをテーマに世界のセレブ達の食事、パー ティーのおもてなし料理を作る出張料理人。

お料理教室では、旬のBIO野菜を使っておしゃれな家庭料理や保存が効くお惣菜、バター少なめの 軽いフレンチ、健康的な和モダンフード、そして、アレルギーで大変な子供やママ達のため代用食材でお料理を提供。世界各国から生徒が集まるため、英語、フ ランス語、日本語、スペイン語でのお料理教室を開催中。外国人生徒にはパリ郊外のオーガニック畑から届けられる新鮮な日本野菜でママンの和食も大人気。京 都・月桂冠酒造のフランス特派員として、SAKE・ 日本酒愛好家には酒と和モダンおつまみとのマリアージュを提案。巻き寿司、手毬、カワイイBENTO風なお料理のカルチャークラスは地元小中学校の子供達たちにも大人気。フランステレビ局<TV5MONDE Asia- Pacific>、WEB マガジン<ETHICA – 「私によくて、世界にイイ。」>などにパリ日記・おいしい食べ歩き・レシピ提供しフレンチと和食・和モダンフードで世界をつなげて、皆HAPPYに心がける毎日。

Mayu Okada

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