京都は1,200年もの間、日本の首都であり続けた、世界にも類を見ないサステナビリティを体現している地域です。三方を山に囲まれた緑あふれる街で、ビルの高さ規制や屋外広告規制等により、美しい景観が守られています。

1997年12月11日、地球温暖化についての京都議定書（COP3）が京都国立国際会館で採択され、それ以来「Kyoto」は環境へ配慮した取り組みを示唆するキーワードになりました。（出典：公益財団法人京都文化交流コンベンションビューロー）

ethicaでは、そんな京都からサステナブルな取り組みを学ぼうという「京都サステナ発見！」企画が進行中。

今回は、京都に店を構えるパティスリーRAU Patisserie & Chocolateから登場した、新作サステナブルスイーツをご紹介します。（記者：エシカちゃん）

サステナブルな新トレンド！ビーントゥバー（Bean to Bar）

ビーントゥバーとは、自らの手でカカオ豆からチョコレートを作る手法のこと。

多くのチョコレート菓子は、チョコレートメーカーの工場にて生産されたチョコレート生地をパティスリーが加工するという手法が一般的ですが、RAU Patisserie & Chocolateではビーントゥバーを採用し、中米コスタリカ産のRAUオリジナルブレンドの有機カカオを使用してスイーツづくりを行っています。

ビーントゥバーは大手企業によるカカオ豆の大量生産と、それによるチョコレートの質の低下に対抗するサステナブルな手法として登場したもの。オルタナティブなチョコレートとして、今注目される新トレンドなんです。

RAU Patisserie & Chocolateの新作スイーツ！

伝統文化と多くの自然が残る京都に店を構える、RAU Patisserie & Chocolateは、“情景”を形状で表現する唯一無二のパティスリー。美しい風景や情景を、独自の感性によってスイーツに落とし込み、日本の繊細な美を表現しています。

「RAU」というブランド名は、古語である「らうらうし」から。気高く美しいという意味を持つこの言葉は、パティスリーの哲学を示しています。

子どもが無垢な気持ちで描いた桃を表現した「Muku」を季節限定で販売！

今回新しく登場したのが、季節限定メニュー「Muku」。桃本来のとろけるような口どけと、フレッシュな味わいを実現した、新作デセールです。「ありのままの美しさを、手を加えながらもピュアに表現する」というテーマで、今回は「Muku＝無垢」に着目。「子どもたちが純粋な目線で表現すると一体どんな形や香りになるのだろうか？」というアイデアから出発して、子どもが無垢な気持ちで描いた桃を表現しています。

コロンとした可愛らしいフォルムや、たどたどしく書かれた「PEACH」という落書きは、自由な発想や、考えの柔軟さ、そこから生まれる新しい生命の輝きを連想させるものに。

白桃のコンポートやムースがたっぷり

中には白桃のコンポートとプラムやライムなどを合わせたムースがたっぷりと詰まっています。軽やかな味わいで夏にぴったりのスイーツです。

商品名：Muku

価格：1,680円(税込)　To go 1,649円(税込)

期間：7月14日(金)～8月31日(木)

場所：3階「RAU Patisserie」

夏季限定のジェラートスイーツも登場！

加えて、ジェラートにも夏季限定のフレーバーが登場。金木犀の花を乾燥させた濃厚なお茶「桂花茶」のジェラートと、芳醇で甘い香りが広がる白桃のジェラートを組み合わせ、そのうえに桃の果肉入りコンポートをトッピング。夏らしく爽やかな夏季限定のジェラートスイーツです。

商品名：Gelato Koki 「Keika＆Lactone」

価格：660円～(税込)　To go 648円～(税込)

期間：7月14日(金)～8月31日(木)

場所：3階「RAU Patisserie」

シェフプロフィール・店舗情報

RAU Patisserie & Chocolate

京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318番6 GOOD NATURE STATION 1階/3階

営業時間

1階 To go ／10時～19時

3階 Eat in ／11時～19時

RAU Patisserie & Chocolateの新作スイーツを通して、サステナブルな消費に貢献してみては？

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp

エシカちゃん