最先端のサステナブル農業で育てられたエディブルフラワーを使った小菓子「メズムのパート・ド・フリュイ」が、2025年4月より、「メズム東京」16階のフレンチダイニング「シェフズ・シアター」のディナープログラムに登場します。（記事：エシカちゃん）
サステナブルな美食体験「メズムのパート・ド・フリュイ」
2025/4/1
INFORMATION
メズムのパート・ド・フリュイ
モダンラグジュアリーホテル「メズム東京」の16階に店を構える、フレンチダイニング「シェフズ・シアター」のディナープログラムを締めくくる、エディブルフラワー（食用花）をあしらった小菓子「メズムのパート・ド・フリュイ」は、“花の宝石”と形容したくなるような、可憐で繊細な姿です。
しかしながら、この小さなお菓子は、その優雅でゆらめく姿の裏側に、環境や福祉、クリエイティビティー、そして食のサステナビリティを希求する、大きな挑戦を背負います。
サステナブルな食の創造
4月1日より提供が始まるメズムのパート・ド・フリュイは、「メズム東京、オートグラフ コレクション」と、「株式会社AGRIKO」とがサステナビリティの理念を共にし、環境負荷の少ないビストロノミースタイルを実現する為のコラボレーションの1つとして生まれました。
AGRIKOは、「明日をたがやす」という大志を抱き、設立時から農業と福祉と食に取り組んでいる企業。一方、メズム東京、オートグラフ コレクションは、サステナビリティを重要なテーマとして掲げ、2024年にサステナブルエコ認証である「サクラクオリティグリーン 4御衣黄（ギョイコウ）ザクラ」を取得したホテルです。
そんな、サステナブルな社会の実現を目指す両社。今回のコラボレーションでは、AGRIKOが運営を行う「農福連携農園AGRIKO FARM」のエディブルフラワーと、メムズ東京のシェフズ・シアターが持つシェフの技から、サステナブルな食の創造に挑みました。
AGRIKOの挑戦
AGRIKOが運営する農福連携農園AGRIKO FARMは、障がいを持った方たちと共に、アクアポニックス農法を用いて、安全で高品質なエディブルフラワーや農作物を生産します。
上記の「アクアポニックス農法」というのは、魚の食べたエサの残りや排泄物を利用した水耕栽培のこと。AGRIKOは、アクアポニックス農法をビルの屋上等で実施し、雨水等を活用して環境負荷を抑えた、自然に近い環境で行われる、農業の循環型モデルを確立しました。
農福連携農園AGRIKO FARMは、この環境に優しい農業に、更に福祉を掛け合わせています。ファームは、障がいを持ったスタッフたちによって支えられ、その後に行われるエディブルフラワーの加工作業にも、発達障害者就労支援センター「ゆに（UNI）」が力を貸します。雇用の安定化を支援したことで、農業にとっても福祉にとっても持続可能な農福連携の形が生まれ、結果、農福連携農園AGRIKO FARMの躍進へと繋がりました。
メズム東京・フレンチダイニング「シェフズ・シアター」の挑戦
メズム東京のシェフズ・シアターは、“シェフの劇場”という名の通り、振る舞われる料理たちに、美しくおいしいストーリーを語らせます。
フランス発祥の伝統菓子をヒントに、エディブルフラワーから始まった小さなお菓子の物語。果物のピュレに砂糖とペクチンを加えて煮詰め、固めたメズムのパート・ド・フリュイは、エディブルフラワーの鮮やかな色彩を輝かせる、どこか懐かしさを滲ませたストーリーを綴ります。
一口サイズの小さなお菓子、メズムのパート・ド・フリュイから挑むのは、サステナブルなガストロノミーという、新しい食文化の創造です。
この小菓子の大きな挑戦には、メズム東京のシェフズ・シアターのディナープログラムにて出会うことが叶います。
魚の排泄物と水栽培、そこに福祉の視点が掛け合わされたAGRIKOの取り組み。そこに、メズム東京のクリエイティビティーが重なって、メズムのパート・ド・フリュイが生まれました。このサステナブルの連なりに続くのは、メズムのパート・ド・フリュイを口にする私たちです。サステナブルの連鎖――。途切れさせる訳にはいきません。
記者：エシカちゃん
白金出身、青山勤務2年目のZ世代です。流行に敏感で、おいしいものに目がなく、フットワークの軽い今ドキの24歳。そんな彼女の視点から、今一度、さまざまな社会課題に目を向け、その解決に向けた取り組みを理解し、誰もが共感しやすい言葉で、個人と世界のサステナビリティーを提案していこうと思います。
私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp
