沖縄ラグジュアリーの最高峰「星のや沖縄」が、2025年11月1日から2026年2月28日まで、秋冬限定、沖縄の伝承野菜がイタリア料理と出会う「琉球ガストロノミア～Bellezza～」で味わう、健やかな美のフルコースを提供します。（記者：エシカちゃん）

沖縄ラグジュアリーの最高峰

沖縄県・読谷村の滞在型リゾート「星のや沖縄」は、「グスクの居館」からイメージを得て、建てられたそうです。

琉球時代の石積みの城砦「グスク」から、「人々の暮らしを外界から守る壁」という概念を抽出し、ホテルを囲むグスクウォール（壁）の内側に、庭園がありプールがあり・・、夢中になって休息する滞在（暮らし）の場を設計しました。

沖縄という土地が持つ風土や歴史、文化を織り込みながら、そこに独創的で上質な滞在の形（非日常）を立ち上げた星のや沖縄は、沖縄ラグジュアリーの最高峰と言えるのかもしれません。

そしてそれは、星のや沖縄の食においてもまた然り・・。

沖縄の海岸を連想させる店内に、沖縄の焼き物である「やちむん」や草編みの民具「バーキ」が並ぶ、星のや沖縄のダイニングでは、日夜、沖縄ならではの食材を使った、独創的かつ至高のガストロノミーが生まれています。

琉球ガストロノミア～Bellezza～

琉球王府の御医が編んだ「御膳本草」から育まれたという「医食同源（バランスのとれた食事は薬になる）」の考えは、「クスイムン」という名の教えとして、今も沖縄の食を支えています。この教えに、諸外国との交易を通じて伝えられた（例えば、熱帯地域から伝わった自然薯や中国・台湾を経て伝わったパパイヤ等の）食材が組み合わさって、沖縄の食の文化が築かれました。

星のや沖縄のダイニングは、こうした沖縄の食の文化を礎にして、そこに（何とも驚くことに）イタリア料理を出会わせます。

イタリア語で「美」を意味する「Bellezza」をコンセプトに掲げた「琉球ガストロノミア～Bellezza～」は、（前述の）クスイムンの考えを身体にとっての美と捉え、健やかな美へと導く料理となって華開きます。沖縄の伝承食材をイタリア料理の技法によって昇華させた、健やかな美のフルコース。そこにあらわれ出るのは、沖縄を抱き寄せた、新たなるガストロノミアです。

※ガストロノミアは、ガストロノミーのイタリア語

琉球ガストロノミア～Bellezza～ 秋冬コースメニュー

2025年11⽉1⽇〜2026年2月28日の期間に提供される、琉球ガストロノミア～Bellezza～では、沖縄の伝承野菜であるクーガ芋を使ったパスタの他に、島のハーブを用いた魚料理やドルチェ等、沖縄の知恵や文化を独自の視点で紐解いた、健やかな美への料理が振る舞われます。

クーガ芋のキタッラ 軟骨ソーキのラグー

クーガ芋を練り込んだパスタを、イタリア中部で生まれた断面が四角いパスタ「キタッラ」にして供します。もちもちとした食感のパスタに絡まるのは、豚肉の軟骨ソーキをあわせたラグーソースです。ピパーチ（島胡椒）で香り付けしたクーガ芋のチュイル（薄焼き生地）をアクセントに、沖縄の風土を感じてください。

※「クーガ芋」は、1000年以上前に沖縄へ伝わった自然薯沖縄の伝承野菜です。高い栄養価を持ち（高い栄養価故、畑のうなぎとも呼ばれています）強い粘りと甘みがあります。

青パパイヤのアッルンガータ

青パパイヤを細長くカットして、パスタに見立てた料理。琉球王朝の宮廷料理として珍重された高級食材イラブー（ウミヘビ）のブロード（出汁）にシークヮサーとチーズを加え、柑橘系の爽やかな香りが気品のある味わいを創り出します。

（※）「パパイヤ」は、18世紀に、中国から台湾を経て伝わった沖縄の伝承野菜です。熟す前の青パパイヤは、豊富なビタミンとタンパク質分解酵素「パパイン」を含み、美肌効果が期待される食材です。

アカマチの月桃蒸し　サクナとフーチバーのズッパ

沖縄の高級魚アカマチを、命草をふんだんに使ったスープ仕立てのクスクスと共に味わいます。

（※）命草は、「1株食べると1日長生きする」と言われている長命草や、沖縄特有の柔らかなヨモギ、フーチバー等、古くから沖縄で滋養食や薬草としても用いられてきた野草を「命草（ぬちぐさ）」と呼んでいます。

ジーマーミとバナナのミッレフォーリエ

キャラメリゼしたバナナと冷たく滑らかなジーマーミ（落花生）のセミフレッドを重ねたドルチェ。ホワイトチョコレートのソースにフーチバー、生地に「琉球シナモン」とも呼ばれるカラキを使用することで、複雑で奥深い香りの余韻を残しました。

（※）「フーチバー」はヨモギの一種で、沖縄の伝承野菜です。沖縄の言葉で、フーチは病気、バーは葉を意味します。

秋冬限定・琉球ガストロノミア～Bellezza～

期間：2025年11⽉1⽇〜2026年2月28日

公式サイト：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyaokinawa/

食と「出会い」について考えています。例えば、ゴーヤチャンプルー。中国や東南アジアとの交易から伝えられたゴーヤと、中国の食養生の考えに「出会った」沖縄の人たちは、医食同源に基づいた、美味しいゴーヤチャンプルーを根付かせました。出会いを受け入れることで、新しい食の文化が広がっていきます！

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
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ethica編集部