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北海道砂川に、イノベーティブレストラン「MORISHIRO」開業

北海道砂川市の「みんなの工場」の敷地の中に、イノベーティブレストラン「MORISHIRO」がオープンしました。北海道の森が育む食材を余すことなく使った料理が、森の恵みと香りを教えてくれます。（記者：エシカちゃん）

みんなの工場の敷地内に、レストランが誕生

北海道砂川市にある「みんなの工場」は、コスメティックブランド「SHIRO」の工場にショップやカフェ等が併設された、誰もが訪れることが出来る施設です。

ガラスの向こうで行われるSHIROのものづくりに見入ったり、ワークショップに参加したり・・。子どもも大人も、それこそ“みんなの居場所”になっているこの場所は、みんなで、みんなのことを考えながら、2023年オープンしました。そんなみんなの工場の敷地内に、この冬、レストランが誕生しました。

2025年11月21日から営業が始まった、イノベーティブレストラン「MORISHIRO」は、みんなの工場と同様に、ありのままを知ってもらうことを大切にしています。

レストランがオープンするまでの過程、レストランで使用する食材や調味料、ごみの行く末に至るまで、全ての工程（ありのまま）をMORISHIROは開いています。

そんなMORISHIROだからなのでしょう、レストランを訪れたゲストは料理と共にMORISHIROで生まれた様々なストーリー（物語）を味わいます。

MORISHIROの物語

① レストランのシェフがみつからない

MORISHIROをオープンするにあたり、困ったことが起こりました。

如何せんMORISHIROのある砂川市は、都会とは別世界。都会との環境の違いに驚いて、シェフになってくれる人（移住者）が、なかなかあらわれませんでした。

そこでMORISHIROは、大胆な決断をすることにしました。シェフを探すよりも、シェフを目指すつくり手たちとレストランを育てていこう・・。

今MORISHIROには、砂川市の豊かな森に魅せられた人たちが働いています。彼らは名の知れたシェフではありませんが、自ら森に入り、香りを感じ、それを料理として表現します。MORISHIROの料理を「森の料理」と呼びたくなるのは、そんな彼らによって料理がつくられているからです。

② 料理は森の営みから

MORISHIROで働くシェフたちは、森のことが大好き。だから、彼らは日常的に森に入り、日々の料理を森の素材に合わせてつくります。（森のバランスを保つ為に、個体数が増えすぎた熊や⿅の命をいただくこともあります）

四季を通して様々な表情を見せてくれる森。日々異なる食材や香りを受け取るMORISHIROのシェフたちが、今、その時の森の営みを、料理を通して教えてくれます。

③ 薪が料理をおいしくする

みんなの工場を囲む森では、地表まで光を届けられるようにと、木々の間伐を行っています。

この間伐時に出た間伐材を薪として使用してみると、何とも力強くて柔らかな、森の香りが立ち上りました。MORISHIROでは、この間伐材から生まれた薪を調理に使い、料理に森の香りを纏わせます。

（間伐材の）樹種の違いを料理に合わせて使い分け、生木や何年も乾燥させた木々は、風味付けに・・。種類も状態も様々な（そして少々面倒な）間伐材を、巧みに余すことなく使うことが出来るのは、MORISHIROのつくり手たちが、森のことを好きだから。森をよく知る彼らだからこそ、こんなにも素敵な森の香りが生まれます。