白金に2025年10月にオープンしたモダンフレンチレストラン「Sillage（シヤージュ）」は、ウェスティンホテル、神戸北野ホテル、そして南仏・ニームのミシュラン一つ星レストラン「Jérôme Nutile（ジェローム・ニュティル）」でキャリアを積んできた腕利きのシェフが料理を提供する期待の新店舗です。気軽さと上質さを同じテーブルに共存させることを念頭に置かれたモダンビストロノミーというスタイルで、子供も大人も楽しめるという注目のレストランを、エシカ編集部が体験してきました。

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日常で味わうビストロノミー体験　白金の「Sillage（シヤージュ）」（前編）

香りや味わい、楽しい時間の記憶が長く残るようなお店を

ちなみに、「シヤージュ」というお店の名前も宗定さんが提案したもので、フランス語で「香りの余韻」や「通り過ぎたあとの気配」を意味します。(※注）そこには、料理の形は消えても香りや味わい、楽しい時間の記憶が長く残ってほしい、という想いが込められているそうで、実際にお店で食事をしたことで、各お料理の香りや、食感、そして食体験そのものにこだわって色々とデザインが施されていることが見て取れ、まさに余韻や気配を残すことを有言実行していると思えたことが印象的です。

ミレニアル世代に当たる宗定さんがシェフとして生きる道を選択し、道を歩み始めた頃には、サステナビリティやエシカル思考は料理業界としても当たり前の価値観として流布していた時代だったと言います。トップofトップのお店だけではなく、業界全体が漁獲量の減少や食品ロスの増加があり、作り手がアプローチしなければそういう問題は解決しない、という必然性を感じていたそう。常に素材と隣り合わせのシェフたちは環境の変化もより身近に感じる機会が多くあるのでしょう。宗定シェフは、自分たちは素材があるから仕事ができるという想いがあると語り、だからこそ、農家さんの収穫状況に合わせて、メニューも合わせていくというチューニングの方法を採用しているのです。

（※注）sillage/sijaːʒ/ 1.航跡　2.（船の）航行速度　3.［物理］伴流、後流　4.（香水の）残り香

参照：『プチ・ロワイヤル仏和辞典』.旺文社.第5版.(2020)

子供にも豊かな食体験を味わってほしい

最後に宗定シェフに、お客さんへのメッセージをお伺いしました。

「Sillageでは子供も（来店）OKにしています。ランチはどのお席も大丈夫で、ディナーは小学生以下の幼児の方に限り個室（でのお食事）をお願いしていますが、小学生以上であればランチ同様、お席は制限を設けていません。メニューにも子供用のパスタセットを用意しています。飲食の同業の方であれば、ガストロ（ガストロノミーの場）へは行きますけれど、他の業種の方はなかなか行きづらいのではないか、と。敷居が高かったり、金額面でも難しかったり、という方もいらっしゃると思います。そういった壁をなくし、もっと気軽に、美味しいものを食べてほしいです。食の経験が増えることって嬉しいことじゃないですか？　幸せをもらえるものというか……。早いうちに美味しいものに出会う幸せを知ってほしいし、たくさんの方に美味しいものを食べてほしいなということを意識しています。」

特別なシーンだけでなく、日常でも豊かなひと時を、子供とも楽しめる……、そんなコンセプトは、まさしくウェルビーイングに日常を彩ってくれる場としてもピッタリだと感じます。

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日常で味わうビストロノミー体験　白金の「Sillage（シヤージュ）」（前編）

Sillage（シヤージュ）

〒108-0072 東京都港区白金1丁目27-6 白金高輪ステーションビル1階

TEL：03-5793-5022

ランチ：11:30〜15:00 (L.O.14:00)

ディナー：18:00〜21:30 (L.O.20:00)

定休日：水曜日

https://www.sillage-shirokane.jp/

文：神田聖ら（ethica編集部）

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