2025年9月、代官山にベトナムで初めてミシュラン・グリーンスターを受賞したレストラン「Nén Tokyo（ネン・トーキョー）」がオープンしました。サステナブルな取り組みとストーリー性を持った料理（体験）で注目を集めるモダンベトナムレストランが、遂に日本に初上陸となりました。（記者：エシカちゃん）

モダンベトナムレストラン「Nén」

今回ご紹介する「Nén Tokyo」は、ベトナムに店を構える「Nén」の、海外初となる旗艦店です。

Nénの始まりは2017年のこと。ベトナム中部・ダナンにて、「Nén Danang」をオープンしたことが始まりです。（現在は、ベトナムのホーチミンに「Nén Light」も出店しています）

「Consciously Vietnamese（意識的にベトナムらしく）」をレストランの哲学に掲げ、約99％、地元ベトナム産の食材を使用した、革新的とも言えるベトナム料理のスタイルは、「世界にベトナムの魅力を伝えるにはどうしたらいいのか？」という、大変純粋な想いから始まりました。

ベトナム料理やその文化への深い知識に裏打ちされた一皿一皿が、味のみならず、物語性や社会的背景までをも含んだ「体験」として、ゲストのもとへ届けられます。2024年には、こうした料理を1つの体験として提供する姿勢が評価され、ベトナムで初となるミシュラン・グリーンスターを獲得し、Nénは、サステナブル・ガストロノミーを牽引するレストランとして、国内外に知られるようになりました。

NénのシェフSummer Leさん

Nén のシェフを務めるSummer Le（サマー・レ）さんは、レストランのシェフとしては少々変わった経歴の持ち主です。学生時代から料理ブロガーとしてベトナム料理を世界へ発信していましが、レストランの運営経験は全くなく、当初はレストランを経営することなど、考えてもいなかったそうです。

そんなSummer Leさんが、Nénの開業へ動き出すきっかけとなったのは、意外なことに、日本の立命館アジア太平洋大学（APU）への留学でした。ベトナムを飛び出したからこそ獲得した「外からベトナムを見る」視点と、APUで得たネットワークが、ブロガーとしてベトナム料理を語ってきたSummer Leさんに、レストランのシェフとして、ベトナム料理を語る（物語る）道を開きます。

コンセプトは「規律的な爆発（A Controlled Explosion）」

Nénのコース料理「Sto:ry Menu（ストーリーメニュー）」は、その名の通り、ストーリーをベースに構成され、文化・自然・想い等を物語として語ります。それは、味わうというよりは、むしろ体験するもの。

「Nén Tokyo」では、ベトナムのルーツを中心に残しながらも、日本国内で育てられた旬の食材を用いて、新たな物語の構築を試みます。ベトナムの伝統的な紙芸術「Trúc Chỉ（チュックチー）」等を取り入れた店内に足を踏み入れれば、ほら、五感全てが泡立つようなベトナムの物語（体験）が始まります。

Nén Tokyo

住所：東京都渋谷区代官山町14-18 チャコット代官山本店4F

HP：http://nentokyo.jp/

新しい物語に出会うというのは、実にドキドキとする体験です。料理によって語られる物語は、言葉とはまた違った触感（食感）を伴って、新たなドキドキに触れさせてくれるような気がします。

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp

エシカちゃん