白金に2025年10月にオープンしたモダンフレンチレストラン「Sillage（シヤージュ）」は、ウェスティンホテル、神戸北野ホテル、そして南仏・ニームのミシュラン一つ星レストラン「Jérôme Nutile（ジェローム・ニュティル）」でキャリアを積んできた腕利きのシェフが料理を提供する期待の新店舗です。気軽さと上質さを同じテーブルに共存させることを念頭に置かれたモダンビストロノミーというスタイルで、子供も大人も楽しめるという注目のレストランを、エシカ編集部が体験してきました。

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日常で味わうビストロノミー体験　白金の「Sillage（シヤージュ）」（後編）

白金で出会う、フランス・ニームの風

白金高輪駅から徒歩1分の好立地に位置するモダンフレンチレストラン「Sillage（シヤージュ）」。大きな切り株を活用した立て看板に、上から垂れ下がる植物がナチュラルさを感じさせるこちらは、店内もまた、装飾や壁のアートに植物が多用されていてボタニカルな雰囲気を味合わせてくれます。ニーム（フランス南西部 オクシタニー地方）で修行をしたシェフのバックグラウンドを感じさせる空間に、料理への期待も高まります。席に着くと食事のサーブ前に、本日使用されるお肉やお野菜といった食材が大きなバスケットの中に綺麗に並べられ、説明をいただくという粋な演出もありました。

草花の装飾と器のバランスが美しいアミューズをいただき、食欲のスイッチがオンになったところに、次々とこの日のコースメニューが運ばれてきます。規格外の未利用品を使用したサステナブルな野菜のペーストとオリーブオイルでいただく大きなカンパーニュ。ガラスドームで燻煙を閉じ込め、目の前で開け放つ演出で登場する高知県産の戻りガツオ。発酵の舞茸に、じゃがいもと卵黄が絡んだオードブル。季節を感じる秋茄子と発酵トマトと添えられた鱧（ハモ）に、菊の飾りが優雅な甘鯛。メインディッシュの近江鴨、バターで包み自家製で熟成させた黒毛和牛イチボ……。デザートはみずみずしい洋梨のコンポートに落花生のムース、プラリネ、カカオとバニラアイスが添えられ。さらに店内で焼き上げたばかりの型だしフィナンシェまで提供され、大満足のコース料理が味わえます。

一皿一皿に並ならぬこだわりと、食べる人を喜ばせようという意匠を感じさせるコース料理を生み出すのは、シェフの宗定和輝さん。宗定シェフは岡山出身で、コース料理にも郷土・岡山県の無農薬野菜を取り寄せて使用しているとのこと。ハウスを使わない露地栽培で作られた野菜で、その時々で収穫できる野菜も変わるので、自分からは指定をせずにベストな状態のお野菜をもらっているそうです。そのため野菜を見てからメニューを考えることも多いのだとか。料理に合わせるワインは、自身も修行をしていた南仏から生産されるナチュラルワインを好んでチョイスされています。

（後編につづく）

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日常で味わうビストロノミー体験　白金の「Sillage（シヤージュ）」（後編）

Sillage（シヤージュ）

〒108-0072 東京都港区白金1丁目27-6 白金高輪ステーションビル1階

TEL：03-5793-5022

ランチ：11:30〜15:00 (L.O.14:00)

ディナー：18:00〜21:30 (L.O.20:00)

定休日：水曜日

https://www.sillage-shirokane.jp/

文：神田聖ら（ethica編集部）

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