〜パーマカルチャー（＊注）を訪ねて〜

朝の目覚めに欠かせない１杯のコーヒー。カフェインの作用で頭がすっきりしますよね。コーヒーを淹れる時の良い香りには、リフレッシュ＆リラックス効果があり、さあ、今日も頑張ろう！という気分になります。今回は、四井家のとっておきのコーヒーのお話し。厳選したフェアトレードの豆を使い、なんと自宅で焙煎！ 挽きたてを淹れていただきました。

第8話ではコーヒーも美味しい八ヶ岳のオススメのお店をご紹介しました。今週は、厳選コーヒーで素敵な1日が始まります。

（＊注）パーマカルチャー：“パーマネント”（永久）、“アグリカルチャー” （農業）、“カルチャー”（文化）を組み合わせた造語。持続可能な環境を作り出すためのライフスタイルのデザイン体系のこと。

我が家の定番・こだわりのフェアトレード・コーヒー

発展途上国で生産されたコーヒー豆などの生産物を適正な価格で取引し、生産者の生活を世界全体で守ろうという概念から生まれたのが「フェアトレード」（公平な貿易）です。

数年前まで、なかなか納得のできるフェアトレードのコーヒー豆を見つけることができなかったのですが、古くからお付き合いのある知人が扱っているフェアトレードでオーガニックなコーヒー豆、『SLOW COFFEE』を使い続けています。

丁寧に育てられた「無農薬栽培」の豆の美味しさ

私たちが愛飲している『SLOW COFFEE』の豆は、ブラジルやエクアドルの森林の中で、アグロフォレストリーという自然の生態系にならった環境の中で丁寧に栽培されコーヒー豆。我が家の農作物と同じように、枯葉や落ち葉などを堆肥に、有機農法で育てられた豆なのです。そして、生産者自らが、「子どもたちに美しい自然ときれいな川を残したい」という思いで、農薬や化学肥料に頼ることなく、1980年代から自然の力を活かしたコーヒー栽培に取り組んできました。コーヒー豆が生まれた背景や、環境と子供たちの未来を考えながらコーヒー豆を作り続けている人々のことを知り、ぜひ飲んでみたいと思いました。

意外と簡単！飲む直前の「自家焙煎」で芳醇な薫りを楽しむ

最初は焙煎した豆を購入していたのですが、生豆を買って、自分で煎ってみたら、意外と簡単に美味しいコーヒーが淹れられました。コーヒーの好みは人それぞれですが、焙煎したて、挽きたてのコーヒーは味も香りもやっぱり格別！自分で煎ることで、煎り加減を調整できるのも楽しみのひとつです。

決して「コーヒー通」ではありませんが、我が家風の焙煎方法をご紹介しましょう。

自家焙煎するために用意する道具

• コーヒー生豆（200g）
• コーヒーを炒るための鍋
• 蓋つきザル
• 保存用のガラスビン

ハンドルが付いた鍋（ドラム型チャンパー）は、以前主人がアンティークショップで見つけてきてくれたもの。豆を入れたら手動で回転させながら焙煎させるタイプです。程よいサイズで使い勝手が良く、火にかけて煎っている時からコーヒーの香りが立ち込めて、幸せな気持ちになります。ごく普通の片手鍋でも煎ることができるので、興味のある方は試してみてくださいね。

自家焙煎の方法

1. コーヒーの生豆を鍋に入れて弱火にかける。
2. 煎りムラができないように鍋のハンドルを回したり、鍋を揺らしたりしながら豆全体に火がまわるように約10分ほど煎り続ける。
3. 良い香りがしてきたら火から下ろす。
4. ザルに移して豆を冷ます。
5. 冷めたらガラスビンなどに入れて保存する。

お気に入りの道具で至福のコーヒータイム

コーヒーを淹れる時は、手動式のミルを使って豆を挽きます。一度に挽く豆の量は10〜12g程度を目安にします。ドリッパーやサーバー、コーヒーカップにはお湯を注いであらかじめ温めておきます。

また、挽いた豆をドリップする時には、沸騰させたお湯を少し冷ましてから淹れるとコーヒーの酸味が和らぎ、マイルドな味と香りが楽しめます。

ドリッパーにフィルターをセットし、挽いた豆を平らにならして粉の真ん中から少しずつお湯を注いでいきます。コーヒーがゆっくりと膨らんでくるのがわかりますよ。コーヒーがふっくらするのは、コーヒー豆に含まれているガスが放出されているからなのだそうです。コーヒーの成分をじっくり引き出すために、ここで20秒ほど蒸らします。

お湯を少しずつ減らしながら、コーヒーフィルターの中心に、小さく「のの字」を書くような感じに、3回くらいに分けて注ぎ切ります。

美味しいコーヒーの淹れ方は『SLOW COFFEE』のサイトで詳しく紹介しているのでチェックしてみてくださいね。

我が家のもう一つのこだわりが、コーヒーポット。三角フラスコのようなフォルムが愛らしい『ケメックス』を使用しています。1941年にアメリカで誕生したロングセラーで、コーヒーを美味しく淹れる秘密がいっぱい。ドリッパーとサーバーが一体化していて無駄がなく、コーヒーが均一に流れ落ちる形状になっています。分厚いガラスもまた、コーヒーの美味しさを持続させてくれるんですよ。キッチンには主人が見つけたお気に入りのビンテージタイプのケメックスが2つ並んでいます。

今ではなかなか手に入らないハンドブロウガラス製です。

消費者にとっても“フェア”なコーヒーを飲み続けたい

さて、あらためてフェアトレートの話に戻りましょう。『SLOW COFFEE』では、エクアドルやブラジル、メキシコの生産者が育てたコーヒー豆を扱っています。

オーガニックのコーヒー豆のみをフェアトレードで輸入し、日本国内で自社焙煎。生産者の“顔”が見えるトレサビリティーが確保されているという点でも安心なコーヒーです。

フェアトレードのコーヒーは、そうでないコーヒーより高いという印象があって、私たちも最初はなかなか手が出ませんでしたが、八ヶ岳の生活の中で徐々に意識が変わっていきました。でも単に、生産者の暮らしを守るための社会貢献というだけでは、このコーヒーを飲み続けてはいなかったと思います。フェアトレードではないコーヒーより高いだけなら、消費者にはフェアではないからです。

我が家が『SLOW COFFEE』を選んだ理由は、途上国の生産者自身が環境に配慮しながら消費者のためにも良い豆を作ろうと努力をし続け、丁寧に生産されたコーヒー豆であることを知ったからです。

その結果を消費者が正しく評価することで、生産者はさらに地球や私たち消費者のために良いコーヒーを作る努力をするでしょう。そこに本当の「フェアトレード」の意味があり、持続可能なサイクルが生まれると考えています。

コーヒーを作る人も売る人も、飲む人も幸せなコーヒー。それが美味しいなら、もう買わない理由はありません。

異国の地に思いを馳せながら、今日もお気に入りのコーヒーで至福の時間を過ごします。

いかがでしたか？確かに、生産者だけでなく消費者にもフェアであってこそ本当の「フェアトレード」と言えるのではないかと思いました。コーヒーで暮らしへの意識が変わったという千里さん。生産者のことを考えながらコーヒーを飲むことで、持続可能な社会や地球の未来に少しでも貢献できたら素敵です。

生豆から自宅焙煎したコーヒーはすっきりと香り高く、雑味のない澄んだ味わいでした。ガスコンロがあれば意外と簡単にできる自家焙煎。ぜひ試してみてはいかがでしょう。

自分でコーヒを焙煎して飲む（YouTube動画）

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＜自然の仕組みがわかるオススメの２冊＞

パーマカルチャーや土と自然のつながりがわかりやすく紹介されている『地球のくらしの絵本』シリーズ「自然に学ぶくらしのデザイン」と「土とつながる知恵」（四井真治著　農文協）ともに2,500円／税別

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp

山田ふみ