〜パーマカルチャー（＊注）を訪ねて〜

真っ白に雪化粧をした八ヶ岳の山々は神々しいほどの美しさ。寒い季節ではありますが、日本一の名水の里、日照時間も日本一を誇るこのエリアでは、今の季節も美味しい野菜がたくさん採れるんですよ。そこで今回は「八ヶ岳を訪れたなら要チェック」という四井千里さんお薦めローカルスポットをご紹介。体に良いオーガニック野菜が買える・食べられるこだわりのファーム３選です。

前回の「薪ストーブ」に続いて、今週もホットな情報をお届けします！ 

（＊注）パーマカルチャー：“パーマネント”（永久）、“アグリカルチャー” （農業）、“カルチャー”（文化）を組み合わせた造語。持続可能な環境を作り出すためのライフスタイルのデザイン体系のこと。

都会の名シェフが認めた「クレイジーファーム」のこだわり有機野菜

まず最初は、都内や山梨周辺のレストランに向けたこだわりの野菜を育てている小淵沢の「クレイジーファーム」をご紹介。農園の代表は、16年前に野菜作りを目指して横浜から八ヶ岳に移住した石毛康高さん。

「大学時代、農業の研究を通して循環型社会の大切さを知りました。のちに有機農法を学んだことが農業をはじめたきっかけです。ここ八ヶ岳で、消費者の方にも生産者にも安全安心な野菜を作ることを決め、自社農園を立ち上げました」（石毛さん）

ほぼ独学で有機農法について試行錯誤し、良い土と微生物の力で美味しい野菜作りに挑戦し続けてきた石毛さん。畑、田んぼ、ハウスで根菜やレタス、米などさまざまな作物を年間約80種類ほど作っています。

当初、まだ販売ルートもなかった石毛さんは、ある日知り合いのイタリア料理のシェフに西洋野菜の種をもらいました。ズッキーニやナス、イタリアンパセリなど、当時はまだあまり出回っていなかった珍しい野菜の種を入手し、その種を植えて有機栽培を始めます。

そして、みごとに生育した西洋野菜を地元の『道の駅』などに出品したところ、その美味しさが口コミで広がり、やがて噂を聞きつけた東京のレストランからも次々とオーダーが入るようになったのです。

「クレイジーファーム」の野菜は、名シェフと言われる人たちの間でもたちまち話題になりました。

「石毛さんの野菜は他のものとは違って味が濃く野性味にあふれている。そしてカラフルで美しいのも魅力です」とはある有名イタリア料理シェフのコメント。

「肥料は、鶏糞やこめ糠などの有機質のものを使用しています。小淵沢は馬の町なので、近所の馬牧場から馬糞堆肥をいただいて撒いています。また、市内の酒蔵さんやブリュワリーさんから、米ぬかやビール製造で使った穀物の搾りかすをいただき、地域資源として有効活用しています。いろいろなものを混ぜた“ぼかし肥”という自家製の発酵肥料も作り、撒いています」

手間暇かかりますが、こうすることで土の中の微生物が活発になり、虫がつきにくく病気に強い、美味しい野菜ができると石毛さんは言います。

今の季節はハウスで『ハンサムレッドレタス』、『スイスチャード』、『レッドファイヤー』、『トレヴィス』、露地では『ちぢみほうれん草』、『カーリーケール』などを栽培中。

食べてみたい！という方には、旬の採れたて野菜パック（3,000円〜・送料別）で届けてくれるそうです。

栄養と甘みをギュッと凝縮！オーガニック野菜を窯焼きで味わう

八ヶ岳で採れた野菜の美味しさをダイレクトに味わいたい！そんな時に我が家が行くレストランが「リストランテコエン」。東京の人気店で修行を重ねたピッツア職人の姉・星付きのイタリアン、フレンチ、パティスリーなど、料理人としてさまざまな経験を積んだ弟のお二人が、地元・山梨に戻り、薪窯が見えるおしゃれなオープンキッチンをオープンしました。

八ヶ岳産のオーガニック野菜を中心に、ビッツア、パスタ、サラダなど地産地消メニューを提供。採れたてのふきのとうやしいたけがたっぷりのったピッツアは必食の美味しさです！また、お店自慢のメニュー『窯焼き野菜』は、ここでしか味わえない旬の野菜の数々が堪能できます。360度の高温遠赤外線で瞬時に焼き上げられた窯焼きの野菜は、必要以上に水分を逃すことなく栄養や甘みがギュッと凝縮された濃い味わいが特徴です。これからの季節は、ちぢみほうれん草のほか、アスカアカネ、アヤメユキカブ、ルタバガなど、珍しい数種類のカブが食べごろを迎えます。

スーパーなどには出回らない八ヶ岳の野菜たちと、ベテラン職人による創作料理をぜひ試してみてください。疲れた体が野菜の力で元気になりますよ。

我が家が行くレストランが「ristorante koen（リストランテコエン）」

住所：山梨県甲府市中央2-12-9 高善ビル１F

電話：0552-44-5511

営業時間：17:30 – 22:30 （L.O.21:30）

定休日: 水曜日＋不定休

HP：https://ristorante-koen.com

（営業時間の詳細はホームページをご確認ください）

料理研究家が奏でる“玄米菜食”メニューで心と体を癒す

知る人ぞ知る隠れ家レストラン「DILL eat,life.（ディル イート ライフ）」は、料理研究家の山戸ユカさんが2013年にオープンしたお店。八ヶ岳の雄大な山々が見渡せる森の中のロケーションが魅力です。

「レストランを始める前までは東京で仕事をしていましたが、水と太陽、そして自然が豊かな場所で暮らしたい」と考え、八ヶ岳山麓にご夫婦で移住。

メニューは、地元の有機農家さんから届けられた新鮮なオーガニックの野菜、豆類などを使った玄米菜食を中心に、バランスの取れた体に優しい料理を提供しています。ユカさんオリジナルのホッと心が癒されるような味わいが特徴です。地元産の有機野菜や旬の食材を使った「美味しく、楽しく、健やかな料理」を求めて、全国各地からファンが訪れます。ビーガンケーキとこだわり珈琲も絶品。

「店で出る野菜くずなどの生ゴミは、すべてコンポストで堆肥化し、自宅の小さな畑でハーブなどを育てています。四井さんの暮らしを見習いながら、持続可能な地域と連携した循環型レストランを目指しています」

知る人ぞ知る隠れ家レストラン「DILL eat,life.（ディル イート ライフ）」

住所：山梨県北杜市長坂町大井ヶ森９８４−６

電話：0551−45−7512

営業時間：11:00〜14:00（LO.13:30）18:00〜21:00（LO.20:00）

定休日：火・水・木（ディナーは前日までの予約制）

HP：https://dilleatlife.com

（営業時間の詳細はホームページをご確認ください）

いかがでしたか？

都心とは一味違う楽しみや美味しさに出会うことができる八ヶ岳周辺。生産者も料理人も、体に良い食材にこだわり、地産地消にこだわり、優れた地域の旬の味を提供しているのですね。千里さんがこよなく愛する、とっておきのファーム＆レストランには新しい発見がいろいろです。そして、恵まれた土地で育った栄養豊富なオーガニック野菜には、内側から免疫力をアップする力がありそうです。ぜひ訪ねてみてくださいね。

バックナンバーはこちらからご覧頂けます。

【連載】八ヶ岳の「幸せ自然暮らし」を読む＞＞＞

＜自然の仕組みがわかるオススメの２冊＞

パーマカルチャーや土と自然のつながりがわかりやすく紹介されている『地球のくらしの絵本』シリーズ「自然に学ぶくらしのデザイン」と「土とつながる知恵」（四井真治著　農文協）ともに2,500円／税別

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp

山田ふみ