「世の中の体温をあげる」を企業理念に、「目の前の顧客の体温をあげる接客」で、魅力的で多種多様なスープを提供し、多くのファンを獲得しつづけているSoup Stock Tokyo（スープストックトーキョー）。毎年夏に定番として提供している「カリフラワー」のスープが8月21日（月）より全国の店舗にて数量限定で販売が決定。期間終了を待たずしてすぐに完売になってしまう人気のスープをご紹介です！（記者：エシカちゃん）

いつもは脇役のカリフラワーをあえて主役に！

しっとりとした食感の中に、みずみずしく繊細な甘さを秘めたカリフラワー。料理の主役に躍り出ることはなかなかないこの素材にスープストックはあえて着目し、カリフラワーを主役として、帆立のブイヨン「フュメ・ド・サンジャック」と合わせ、冷たいポタージュを毎年作っています。

 柔らかな甘味とほのかな帆立の旨味がすっと広がる贅沢な一杯で、ひんやりした冷製スープは夏にぴったりの一品です。

生産者と共に作った採れたての食材で、一番美味しい季節に最高の状態で提供！

スープストックの食材へのこだわりは、生産者との関わり方からはじまります。

カリフラワーは採ってから時間が経つと酸化が進んで色が黄色くなり、味も落ちてしまう性質があるため、少しでもスープを作る工場の近くで最高のカリフワラーをつくれるように選び抜いた生産者団体と共に、厳しい基準をクリアしながら生産をしているのです。常に生育状況をやりとりしながら、収穫時期を決定し、植え付けから収穫までまさに二人三脚で生産を進め、ベストのタイミングで収穫した後はすぐにスープづくりへと工程を進めます。カリフラワーの味も、その年の天候などにより少しずつ異なるので、年ごとにレシピを見直してスープに仕上げているというこだわりようです。

「一番おいしく召し上がっていただくために何ができるか」だけを考え抜かれて私たちの食卓にたどり着くスープ。手間ひまかけた、絶品であることは間違いなしです。

株式会社スープストックトーキョーの取締役に、工藤萌氏が就任！

「世の中の体温をあげる」という理念の実現に常に挑んできているスープストックトーキョーですが、2023年8月1日付で新たに工藤萌氏が就任。工藤氏は資生堂やユーグレナでマーケティングやブランドマネージャー等に従事してきたという経歴の持ち主です。

取締役と合わせて、今後はブランディング全般を担当する「価値づくりユニット」部門長も兼任するとのこと。

グルテンフリーやベジタリアン対応のスープ販売、咀嚼が困難な方にも外食時のサポートができる咀嚼配慮食サービスの提供など、「Soup for all!」というバリアフリーの取り組みを積極的に行うスープストックトーキョーは、コロナ禍でも休業中の従業員の給与を100%補償するなど、社会課題の解決に向かい常に前向きな姿勢を示し続けています。トップが新たになったことで、スープストックトーキョーの更なる躍進への期待が今後ますます高まります！

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp

エシカちゃん