プルマン東京田町が、2024年10月の1ヶ月の間、開業6周年を記念した「地球を想う秋のサステナブルコース」を提供します。持続可能な未来を感じる、秋の美味をお楽しみください。（記事：エシカちゃん）

プルマン東京田町

世界中からゲストが来訪するホテルだからこそ「世界にイイ」場所でありたいと、プルマン東京田町は、環境へ配慮した取り組みを進めています。

開業6周年を記念して10月1日から提供が始まるスペシャルディナーにおいても、その志が忘れられることはありません。その名もズバリ「地球を想う秋のサステナブルコース」。秋の彩りと共に、持続可能な未来を感じる食の体験をお届けします。

「地球を想う秋のサステナブルコース」

そこにある食材を使うのではなく、「この食材を使う」。この姿勢がサステナブルへと近づく一歩なのかもしれません。

環境との共存を目指しながら飼育・栽培された食材を選ぶこと。価格の安さより、食の安全を重視すること・・。サステナブルコースで振る舞われる料理1皿1皿は、「この食材を使う」という拘りから生まれています。

Little Gem 美深キャビアとアオリイカ

料理に使用されるのは、北海道の小さな町で育てられたチョウザメから採れたキャビアです。

高級食材であるキャビアを得る為に、チョウザメの乱獲、そして密猟が横行し、チョウザメは今や絶滅の危機に晒されています。チョウザメを守る養殖への支持を、料理を通して伝えます。

Garden ヴィーガンミートボール 

地球温暖化の解決策の1つとして注目を集める、プラントベースフードからなる1品です。より沢山の人に食べてもらえるよう、肉は勿論、小麦粉や乳製品などのアレルギー特定原材料表示7品目を使用していません。プラントベースと侮るなかれ。満足感のある食べ応え十分のミートボールをご堪能ください。

Surf オマール海老のテルミドール

殻に詰められたプリプリとした海老の身と、そこに絡むホワイトソース。フランス発祥のテルミドールを現代風にアレンジし、海の香りを引き立てる1皿へと仕上げました。もちろん料理に使われる天然のオマール海老は、適切に管理された持続可能な方法で獲られた海老を選んでいます。

Turf オーストラリア産ラムチョップのグリル

綺麗事であるのかもしれませんが、畜産とはいえ、そこに「早く、大きく」といった人間の欲望を押し付けることには、躊躇いが付き纏います。近年広まりつつあるアニマルウェルフェアは、配合飼料や成長ホルモン剤を機械的に与える畜産の方法へ異を唱え、動物本来の行動を優先させた飼育方法を提唱します。ラムチョップの羊肉は、このアニマルウェルフェアに基づいて、ストレスフリーな環境下で育てられた羊からの授かりものです。

Sweet 平飼い卵のブリュレ

現在、国内の90％以上の養鶏が、狭いケージの中だけで飼育されているそうです。走りまわりながら育った（平飼いの）鶏。その卵の味覚が、現在の養鶏方法への問いかけを誘います。

地球を想うこと

「地球を想う秋のサステナブルコース」は、サステナブルを味わう（食する）と共に、地球を想うきっかけを投げかけます。

食材を気にしてみることで地球を想う

「食材が、どんな過程を経て作られたのか」。サステナブルコースで示される食材の来歴は、目の前の食材をただ口にするばかりでは、時に、環境破壊等へ加担している可能性があることを示唆します。「食材が、どんな過程を経て作られたのか」を気にするだけでも、地球との関わり方は変わってきます。

オリジナルボトルで地球を想う

おしゃれなボトルで地球を想う、プルマン東京田町からの粋なプレゼント。サステナブルコースを予約した人に届けられる、Hydro Flask®(ハイドロフラスク) プルマン6周年記念オリジナルボトルを（ペットボトルの代わりに）持ち歩けば、プラスチックの削減へと繋がります。

プルマン東京田町 ６周年記念 「地球を想う秋のサステナブルコース」 

対象期間：10月1日（火）～10月31日（木）

時間： 17:00 ～ L.O. 20:30

場所： 東京都港区芝浦3-1-21 プルマン東京田町2F 「FUN DINING KASA」

料金：12,000円 (税込)

URL： https://www.pullmantokyotamachi.com/ja/offers/sustainable-dinner-course/

小さなお皿に載せられた「おにぎり」が、お皿を飛び越え、遥か遠くにまで及ぶ来歴を背負っていることに、今更ながら驚嘆します。お米が育てられた畑。具となるシャケは、もしかしたら世界をも飛び越えた先から、届けられたものかもしれません。・・そんなことを考えていると、「おにぎり、よくぞここまで」といった心持ちになりませんか？

ランチの出地を気にすることもまた、生産者や育てられた環境、地球を想うことへと繋がっているような気がします。

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp

エシカちゃん