資生堂パーラーが運営する東京・銀座のイノベーティブイタリアンレストラン「FARO（ファロ）」が、2025年5月1日よりランチコースを一新。ガストロノミーとヴィーガンのランチコースを開始しました。（記者：エシカちゃん）
体の中から美しく、「FARO（ファロ）」が提案する新しい食の形
2025/5/17
INFORMATION
体の中から美しく、環境や動物に負担をかけない新しい食の形
イノベーティブイタリアンレストラン「FARO」が目指すのは、「枠にとらわれない料理と新しいレストランのかたち」だと言います。
「枠にとらわれない」の言葉の通り、FAROは、日本のガストロノミーでは、まだまだ珍しいヴィーガンに力を入れ、体の中から美しく、環境や動物に負担をかけない新しい食の形を示してきました。
ヴィーガンコースで提供される、野菜のパウダーを生地に練り込んだラヴィオリ料理「農園の花」は、何色もの色彩が模様を描き、まるで花びらのよう。味も素っ気もないイメージとはかけ離れた、美味しく、美しいヴィーガン料理等が評価され、FAROは「ミシュランガイド東京2025」で5年連続の1つ星、4年連続のグリーンスターを獲得しました。
ランチコースに、ガストロノミーが登場
2025年5月1日より、FAROは更に枠から自由になって、ランチコースの内容を一新しました。今回の一新により、これまではプラントベースを中心としていたランチコースに、肉料理や魚料理が楽しめる、ガストロノミーが加わりました。
シェフが見た景色や訪問した産地、生産者から受けたインスピレーション等が落とし込まれたガストロノミーコースもまた、従来のイタリアンに囚われない、自由な発想から生まれます。オリジナリティあふれる、心を込めたひと皿に、早速出会ってみませんか？
料理というものが、味だけにとどまらないことを感じるこの頃です。ひとたび料理を口に入れれば、脳裏には、どこぞの美しい景色が描かれます。時に懐かしく、時に発見までをも促す料理の魅力。ガストロノミーという食の旅は、まだまだ新しい驚きに出会わせてくれそうです。
記者：エシカちゃん
白金出身、青山勤務2年目のZ世代です。流行に敏感で、おいしいものに目がなく、フットワークの軽い今ドキの24歳。そんな彼女の視点から、今一度、さまざまな社会課題に目を向け、その解決に向けた取り組みを理解し、誰もが共感しやすい言葉で、個人と世界のサステナビリティーを提案していこうと思います。
私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp
