新じゃがの美味しい季節ですね。

今回は、じゃがいも料理の定番、ポテトサラダのレシピをプラントベースver.でご紹介したいと思います。

ポテトサラダには欠かせないマヨネーズですが、市販のものを買わなくても、豆乳と油があれば、おうちにある素材で5分もかからず植物性のマヨネーズがつくれます。

さらに使う塩にこだわれば、より味わいにコクが出て、しっかりと存在感のある仕上がりに。

冷蔵庫で2週間ほどもつので、ストックしておくのもおすすめです。

ポテトサラダは、多めにつくってサンドイッチにしたり、カレー粉を入れてアレンジしたり、常備菜としても活躍してくれます。

また、新じゃがは皮が薄くみずみずしいのが特徴なので、ぜひ皮付きのまま調理してみてください。

じゃがいもは、栄養面ではビタミンCが豊富ですが、細かく切ったり皮を剥いて加熱調理したりすると、半分以上のビタミンCが失われてしまうと言われています。

皮付きのまま丸ごと水から茹でると栄養素の流出を防ぐことができ、ホクホクした食感と旨味がしっかり残ります。少し時間はかかりますが、せいろで蒸すのもおすすめです。

まずは豆乳マヨネーズのレシピからご紹介します。

市販のものを使用される場合は、後半からご覧くださいね。

【自家製豆乳マヨネーズ】

＜材料＞　作りやすい分量

・お好みの油　120ｇ（米油、なたね油、太白ごま油などが、クセがなくおすすめ）

・無調整豆乳　90g

・酢（リンゴ酢がおすすめ）　13g

・砂糖　15g

・塩　5g

以下あれば

・マグマ塩 又は ブラックソルト※　ふたつまみ

・ターメリックパウダー または かぼちゃパウダー　少々

※マグマ塩、ブラックソルトは、ゆで卵のような硫黄の風味が強く、少量加えると卵のような味わいやコクが出ます。他の塩と比べて酸化還元力が高いことも特徴です。

＜作り方＞

①材料をすべてミキサーまたはフードプロセッサー、ハンドブレンダーの容器に入れ、ぽってりと乳化するまでよく撹拌する。

②清潔な容器に入れて完成。

＊清潔なスプーンを使用すれば、冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。

【自家製豆乳マヨで作る、新じゃがのポテトサラダ】

＜材料＞　4人前

・新じゃがいも　400g（中サイズで4～5個）

・きゅうり　1～2本（お好みで）

・塩　ふたつまみ

・酢　小さじ1

・豆乳マヨネーズ　大さじ2～（市販のものでも◎）

お好みで

・黒こしょう

＜作り方＞

①新じゃがいもは皮付きのまま洗う。

②鍋にじゃがいもとひたひたの水、塩ひとつまみ（分量外）を加え、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にする。

③じゃがいもを茹でている間に、きゅうりをスライサー又は包丁で薄切りにし、塩ひとつまみ（分量外）をまぶして水分が出るまで置いておく。

④じゃがいもにスッと串が入るくらい柔らかくなったら、お湯から取り出しボウルに入れる。皮が気になる場合はここで剥いておく。

⑤熱いうちにマッシャーかフォークで粗潰しにし、お酢小さじ1と塩ふたつまみを加えざっくり混ぜて冷ましておく

⑥つぶしたじゃがいもに③の水気を絞ったきゅうり、豆乳マヨネーズを加えて和える。

⑦味を見て、お好みで塩やこしょう、豆乳マヨネーズで調整して仕上げる。冷蔵庫で半日～1日ほど冷やすと味が馴染んでより美味しいです。

お子さんも一緒に食べる場合はそのままが食べやすいですが、仕上げにたっぷりの黒胡椒とオリーブオイルをたらりとかけると、おつまみにもぴったりなポテトサラダになります。

新玉ねぎのスライスを加えても◎

たくさんつくっておいて、レタスなどお好みの野菜と一緒にパンに挟めば、手軽で満足感たっぷりのサンドイッチになり、ピクニックのお供にもおすすめです。

ぜひ、新じゃがの美味しい季節にお試しください♪

今回の連載は如何でしたでしょうか。バックナンバーはこちらからご覧頂けます。

【連載】季節のプラントベースレシピ

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
http://www.ethica.jp

季子（キコ）