肌寒くなってくると食べたくなる、温かい煮込み料理や濃厚なスープ。

今回は手軽に作れてほっこりあたたまる、プラントベース＆グルテンフリーのクリームシチューのレシピをご紹介します。

ルーを使わなくても美味しい！

シチューといえばルーが欠かせないものと思いがちですが、ルーがなくても、仕上げに米粉を使って簡単にこっくり美味しい、とろみをつけることができます。

小麦、乳製品、お肉など不使用なので、市販のルーと比べて消化にも優しく、濃厚ながらもさらりとした味わいです。

ホワイトソースからつくる本格的なクリームシチューには敵わないかもしれないけれど、ふと「今日はあったかいシチューが食べたいな〜」という日に、冷蔵庫にあるものでスープをつくるような気持ちで、手軽に料理に取りかかれるレシピになっています。

残ったら、翌朝こんがり焼いたパンを添えて朝ごはんに。

硬めに茹でたショートパスタを絡めて、パン粉とハーブをのせてオーブンで焼けばグラタンに、ごはんを入れて煮込んだらリゾット風に……と、リメイクできるのもシチューの嬉しいところ。

クリームシチューは5歳の娘の大好物なので、わが家では一度にたくさんつくって翌日リメイクして2日分の献立にしちゃいます♪

ぜひお気軽につくってみてくださいね。

米粉の豆乳クリームシチュー

材料　 作りやすい分量（約4人前）

・玉ねぎ　1玉

・人参　1本

・じゃがいも中サイズ　3つ(約400g)　※かぼちゃやさつまいも、里芋もおすすめです

・お好みのきのこ　1/2株

・白菜　1/6〜1/8玉

・お好みの野菜(ほうれん草やブロッコリー、カブ、豆など)　150gほど

・オリーブオイル(またはお好みの油)　大さじ1

・塩　適量

・水　200cc

・野菜コンソメ　1袋

・ローリエ(あれば)　2枚

・無調整豆乳　400cc

・米粉　大さじ4

・白味噌(あれば)　大さじ1.5

・お好みで黒胡椒やハーブなど

① 玉ねぎ、人参、じゃがいもは洗って皮をむき、一口大に切る。きのこは軸をとっておく。白菜は一口大に切る。

② 厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎ、人参、きのこ、じゃがいも、白菜の順に加えながら炒める。

※この時、野菜を一つ加えるごとに塩ひとつまみする

③ 白菜に油が馴染んだら、水を加え、野菜コンソメとローリエを入れて煮る。沸騰したら火を弱め、10分ほどくつくつ煮込む。

④ 野菜にある程度火が通ったら、好みの野菜や豆の水煮を加えて軽く煮る。

⑤ 無調整豆乳100ccに米粉大さじ4を入れてダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

⑥ ⑤を鍋に入れ、弱火〜中火でよく混ぜる。とろみがつき表面がフツフツしてきたら弱火にして1分ほどしっかり混ぜて加熱する。残りの無調整豆乳200ccを加えてよく混ぜる。

※この時点でとろみがいい具合についていたら、残りの100ccは入れずに様子を見る。硬いようなら、残りの100ccを加える。

⑦ あれば白味噌を溶かしながら入れ、味見をして塩加減を調整して完成。

仕上げに黒胡椒やタイムなどのハーブをかけると、ぐんと味わい深くなります。

今回はいろいろなお野菜を入れるレシピをご紹介しましたが、シンプルに定番の玉ねぎ、人参、じゃがいもだけでも十分美味しいです。粒コーンを入れると甘さが出るので、コーン缶を汁ごと使うのもオススメ。

入れる野菜は何でも合うので、レシピ通りにと気負わず、ぜひ冷蔵庫にあるものでつくってみてくださいね。

今回の連載は如何でしたでしょうか。バックナンバーはこちらからご覧頂けます。

【連載】季節のプラントベースレシピ

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
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季子（キコ）