いよいよ夏本番。

蒸し暑さが増してくるこの季節になると、体が自然とスパイシーなものやエスニックなものを欲するような気がします。

今回ご紹介するのは、食欲が落ちることもあるこの時期にぴったりな、香り豊かな大葉で作るプラントベースのガパオライス。

本場のガパオライスはバジルやナンプラーを使用しますが、今回のレシピでは身近なもので作りやすいように、バジルは大葉に、ナンプラーは醤油とレモンでと、和風にアレンジしてみました。

ちょっと一手間ですが豆腐と大豆ミートを使ってボリュームたっぷりに仕上げた一皿は、さっぱりしつつも食べごたえ抜群。

初夏から夏にかけてが旬の大葉はミネラルやビタミンを多く含み、風邪や夏バテの予防にも効果的です。

そして、もうひとつお米の話を。

暑さが増してくると、ご飯が喉を通りにくく感じることはあるのではないでしょうか？

そうめんなど冷たい麺類などを食べる機会も多くなるかと思いますが、体を冷やしすぎることも夏バテの原因に。

そんな時期におすすめなのが、ジャスミンライスなどの長粒米です。

長粒米は原種に近いお米で、サラサラと粘り気がなくさっぱりしているため食べやすく、不思議と食べた後も胃に重さを感じにくいように思います。

炊き方を調べると、一般的には熱湯に入れてゆがくように炊く方法が多く紹介されていますが、ちょっと一手間なのでわが家では日本米と同じように炊いています。

洗米を短めにサッとすすぐだけにすると香りもよく、美味しく食べられます。

今回ご紹介するガパオライスなどのエスニック料理や、カレーなどのスパイス料理にはもちろん、普段のごはんにも意外と合うので、ちょっと食欲が落ちがちだな……なんて時は、ぜひ試してみてください。

【豆腐とバジルのガパオライスのレシピ】

＜材料＞ 3〜4人分

・木綿豆腐　250g（しっかり水切りしておく）

・大豆ミート（ミンチタイプ）　25g（乾燥の状態で）

・野菜コンソメ　小さじ1/2

・玉ねぎ　1/2個（角切り）

・ピーマン　3個（角切り）

・にんにく　1片（みじん切り）

・大葉　10枚〜たっぷり

・好みの油　適量

[A] 調味料は合わせておく

・醤油　大さじ1

・みりん　大さじ1

・塩 小さじ1/４

・レモン果汁　小さじ1

・粗挽き黒胡椒　少々

・鷹の爪　1/2本ほどお好みで

・くし切りレモン　お好みで

ごはん　適量

①大豆ミートはぬるま湯で戻してから何度か水を替えて絞る。

沸騰させたお湯にコンソメを小さじ1/2ほど入れて2分ほど茹で、味を染み込ませるためにそのまま少し置いておく（使用する大豆ミートの戻し方を参照してくだい）

②大豆ミートを戻している間に、野菜を切る

③水切りした豆腐をフライパンで乾煎りし、そぼろ状にくずしながら水分を飛ばし、一旦フライパンから引き上げておく

④フライパンに油を敷き、にんにくを入れて香りがでたら玉ねぎを加え塩ひとつまみして炒める。

⑤玉ねぎがしんなりしたら、①の大豆ミートと③の豆腐を加え、ピーマン、鷹の爪（お好みで）を加えてさらに炒める。

⑥[A]の調味料を加えて全体に絡めて炒める。好みで粗びき黒胡椒を振る。

⑦火を止める直前に、大葉を加えて軽く炒め合わせる。火を通しすぎないのが香りよく仕上げるコツ。

⑦器にごはんを盛り、ガパオ炒めをたっぷりのせて完成。お好みでくし切りレモンや副菜を添える。レモンを絞ると、爽やかさがさらにアップします。

ジメジメした気分を吹き飛ばす、香り豊かなガパオライス。

やや濃いめの味付けで、豆腐と大豆ミートでヘルシーなのに食べごたえ十分です。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめ。

季節の野菜やお好みの辛さにアレンジしながら、ぜひ作ってみてください。

今回の連載は如何でしたでしょうか。バックナンバーはこちらからご覧頂けます。

【連載】季節のプラントベースレシピ

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
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季子（キコ）