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（第４話）不自然でないものを食べる　キコの「暮らしの塩梅」

「私によくて、世界にイイ」が実現できる、エシカルな暮らし・食のカタチってなんだろう。仕事に家事に育児に…日々生活を回すだけでも大変な私たちにとって、新しく行動を起こすのはエネルギーも時間も使うし、ハードルが高く感じてしまうもの。

でも日々の暮らし、一日三度のごはんを、少しでも”良い”ものにできたら？

当たり前の毎日のなかで、大切な家族も、世界も、そして私自身もほんのちょっぴり幸せになるような選択をしていけたらいいなと思うのです。

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不自然でないものを食べる（私なりの大切にしている基準）

第３話では、腸にいい発酵食の魅力についてお伝えさせていただきました。

今回は日々の食べるものにどんなものを選んでいきたいか、私なりの大切にしている基準をお話しします。

食に関心を持ち始めた高校生のころ、

ふと家の本棚に並んでいた「食品の裏側」（安部司著、2005）という本を手に取りました。

その本には「コーヒーフレッシュには牛乳が一滴も入っていない」こと、「お弁当の人気メニューミートボールは、廃棄寸前のくず肉と３０種類もの白い粉でできている」ことなど食品添加物に関することが書かれており、当時の私にとって衝撃的な内容でした。

スーパーに並んでいる食品は、家で作っているものの延長くらいに思っていましたが、よく見れば不自然に鮮やかな色をしていたり、裏を返して原材料の欄をみてみればよくわからないカタカナの文字ばかり並んでいたり、、

安さ便利さ見栄えの良さを求めた結果、市販の食品の多くが、添加物や化学調味料を使って作られるようになっていたのです。

この本と出会ってからは、食べものが何を使ってどのように作られたのかを意識するようになりました。

安部司著（2005）『食品の裏側』東洋経済新報社

便利でこわい食品添加物

安くて手軽に手に入る便利なウインナーやお漬物などの加工食品。

添加物を加えることによって、見た目も味も美味しそうに作れたり、食品の保存期間を長くしつつ食中毒を防ぐことができたりと、多くの恩恵も受けています。

一方日本では、海外では規制されている添加物が使用されていたり、、

複数摂取した場合の毒性が明らかになっていないにもかかわらず認可されているものがあったりと、安全性に疑問を抱く点があるのも事実です。

例えば加工食品の原材料欄でよく見る「たんぱく加水分解物」。

コクや旨味をもたらすもので、インスタントラーメン、ソーセージ、醤油、栄養食品などさまざまなものに使用されています。

その原料は脱脂加工大豆や動物のくず肉などで、加水分解する際に塩酸を使用した場合

発がん性物質の発生が確認されており、ほとんどの国では使用が規制されています。

本物の醤油とは

ここではどのご家庭にも必ずあるお醤油を例に挙げて、その作りかたを比較してみたいと思います。

昔ながらの製法で作られたお醤油は、大豆、小麦、塩を原料とし、麹菌や酵母による複雑な発酵過程を経て作られます。

その過程でアミノ酸や糖分による旨味が醸し出されるため、出来上がるには一年以上の期間と手間がかかります。

一方もっと早く安く効率的に売るために作られた「しょうゆ風調味料」は、次のように作られます。

“まず「グルタミン酸ナトリウム（化学調味料）」でうまみをだし、「甘味料」で甘みをつける。酸味を出すために「酸味料」も入れます。「増粘多糖類」を数種入れてコクととろみを出します。色は「カラメル色素」で着色します。香りづけのためには本物のしょうゆを少々足します。日持ちが悪いために「保存料」も加えます。これで「しょうゆ風調味料」の完成です（引用：安部司『食品の裏側』pp81-82）。“

この「しょうゆ風調味料」なら、混ぜ合わせるだけなので一ヶ月もかからずに作ることができると言います。醤油だけでなくお酒やみりんも同様、たくさんの添加物を用いて安く大量に作られているのです。