出版社の町、本屋さんの町、そして学生の町、神田神保町に新しいレストランがオープンしました。
名前は「BUTCHER’S MOTHER」（ブッチャーズ マザー）。
アクセスはとても簡単で神保町の交差点から九段下の方向へ向かって左側。歩いて30秒、一階にファミリーマートがあります。そのビルの3階。

このお店のコンセプトは“Meat Charge”、ちょつと分かりにくいのでご説明します。
良く燃料を入れることを「Energy Charge」などと言いますがこれはその“肉“版。しっかり肉を食べてエネルギーを補給しようと言うわけです。上質な赤身肉の量り売りがあったり色とりどりの日替わりお惣菜やサラダを提供するセルフ形式のダイニングです。

所で「BUTCHER’S MOTHER」とはどこから来たのでしょう？

若い店員の方がこんな風に説明してくれました。

「ニューヨークのマンハッタン島のダウンタウンにミート パッキング ディストリクトと言う一角があります。実際に存在する『精肉加工業者』の街です。さて想像してください。その街角にある一軒の肉屋。そこに元気いっぱいの女主人がいます。この人が『BUTCHER’S MOTHER』です。そんなことをイメージしながらこのお店はお客様にサービスをします。」

例えばニューヨーカーのサーロインと並んで人気のあるリブアイをお客様の前でカットし、グリルして提供するほかローストサーロインやポークチョップなど食べ応えのあるメインも提供するそうです。

お店の客席は45席。ニューヨークの雰囲気を味わえる簡素でそれでいて洒落た佇まい。どんなお客様が来られるかを聞いたところ、「場所柄、昼はオフィスワーカー、夜は友人や親しい方々のカジュアル ディナーになるように思います」との返事でした。お店を作るのは資金を持っている会社か個人ですが、そこに息吹を吹き込むのはお客様次第だと思います。

一度訪ねてみられたら如何でしょう？

ご来場者インタビュー

１、試食のご感想

２、あなたにとって「私によくて、世界にイイ。」

ーーBackstage from “ethica”ーー

セルフサービスで必要な分だけ、好きな肉を量り売りでオーダーするミートダイニングというスタイル。これなら女性一人からでも気軽にお肉料理を楽しめますね。

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）〜
http://www.ethica.jp

ethica編集部