ぐんと冷え込んだと思いきや、初夏のような暑さの日もあり、秋ってこんなだっけ……？と感じさせるこのごろ。

過ごしやすい気候に行事やイベントも盛りだくさんで、気持ちがワクワクと外に向きがちな秋ですが、一方で季節の変わり目で体調も不安定になりやすくもあり、なんだか慌ただしくドタバタと日々が過ぎていく最近の我が家です。

さて、今回ご紹介するレシピは、そんな余裕のない日にもおすすめな、ブロッコリーをまるっと一株(だけ！)使ってつくる、とっても簡単でシンプルなパスタのレシピです。

忙しいときほど、ちゃんと栄養を取って体調を整えたい！　と思うけれど、何品もおかずをつくったり新しいメニューを考えるのは負担も大きいし、そもそも気持ちも向かなくて、つくることへのハードルがぐんと上がる日も。

もちろん外食に頼ることもありますが、そんなときこそパッとつくれて栄養もそれなりに取れて、家族も喜ぶ定番のレシピがいくつかあると、とっても心強いなぁと感じるのです。

このブロッコリーパスタは、パスタを茹でる際に一緒にブロッコリーも茹でて、フライパンで香りを出したオリーブオイルとにんにくと炒め合わせて味を整えるだけ。

主な材料はパスタ、ブロッコリー、にんにくと本当にシンプルなのですが、ホロホロになったブロッコリーがパスタと絡んでとっても味わい深くて、ブロッコリー1株（なんなら2株たっぷり使っても！）ぺろりといけちゃいます。

娘も大好物で、普段だとそこまで積極的には食べないブロッコリーも、このパスタにすると2〜3回はおかわりするほど。

そんな娘の姿も嬉しくて、この時期スーパーや八百屋さんで美味しそうなブロッコリーを見かけたら、とりあえず買っておこう、とカゴに入れがちな私です。

ちなみに、一年中いつでも手に入るブロッコリーですが、秋から冬にかけてが一番美味しい旬の時期だそう。

緑黄色野菜の一つで、ビタミンC、カリウム、葉酸、鉄分、食物繊維などがバランスよく豊富に含まれ、風邪の予防や疲労回復の効果が期待できると言われています。

年末にかけて何かと気忙しく体調も不安定になりやすいこの時期、ぜひつくってみてくださいね。

ほろほろブロッコリーのパスタ

＜材料＞　作りやすい分量（約2〜3人前）

・ブロッコリー　1株

・にんにく　1〜2片

・好みのパスタ　200g〜

・オリーブオイル　適量

・塩　適量

・醤油　大さじ1〜

・こしょう　適量

①パスタを茹でるお湯を沸かす(分量外)

②ブロッコリーは房ごとに切り、流水でよく洗う。にんにくはみじん切りにする

(軸はお好みで皮を剥いて、刻んでにんにくと炒めるか茹でてください)

③お湯が湧いたら、塩をたっぷり目に入れてパスタ→ブロッコリーの順に入れて茹でる(塩加減の目安は味見をして海水よりも少ししょっぱいくらい)。

④パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイル約大さじ2とにんにくを入れて弱火でじっくり炒めて香りを出す。

⑤ブロッコリーの色が鮮やかになり、軸まで火が通ったら(約5分)、トングや網ですくい、フライパンに移して木べらなどで軽く潰しながら炒める。

⑥パスタが茹で上がったら⑤のフライパンに移し、茹で汁大さじ3くらいを入れ、ブロッコリーと炒め合わせる。

⑦塩と醤油で味を整えて、お皿に折りつけ、好みで仕上げにオリーブオイルとこしょうをかけて完成！

この日は、冷蔵庫に残っていた野菜(玉ねぎ、じゃがいも、えのき)と、冷凍のミックスビーンズでつくったスープをおともに。

一口目は、もしかしたら、少し薄いような物足りないような感覚もあるかもしれませんが、食べ進めるうちにブロッコリーとにんにく、オリーブオイルと醤油の味わいが相まって、また一口、また一口と食べたくなるような、そんな美味しさを楽しめます。

できれば、お塩とオリーブオイルは美味しいものを。

シンプルだからこそ、素材にちょっとこだわってみるのもオススメです。

今回の連載は如何でしたでしょうか。バックナンバーはこちらからご覧頂けます。

【連載】季節のプラントベースレシピ

私によくて、世界にイイ。～ ethica（エシカ）～
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季子（キコ）